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O pão, como qualquer outro alimento, afecta os níveis de açúcar no sangue

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Se está a tentar manter os seus níveis de açúcar no sangue estáveis, não tem de eliminar o pão da sua dieta. A escolha de pães ricos em cereais integrais, fibras e proteínas pode ajudar a controlar o açúcar elevado.

Health nomeou os 5 principais tipos de pão para pessoas preocupadas com os níveis de açúcar no sangue.

Pão feito com 100% de cereais integrais

Este tipo de pão contém grãos não refinados, o que significa que todas as partes do grão permanecem no pão. Uma vez que a fibra e a proteína permanecem no pão, o corpo digere o pão integral mais lentamente. Isto ajuda o açúcar a entrar gradualmente na corrente sanguínea, resultando num menor pico dos níveis de açúcar no sangue.

Pão de grãos germinados

Este tipo de pão é feito a partir de grãos integrais que começaram a germinar antes de serem moídos em farinha. A germinação decompõe parte do amido, tornando o pão mais fácil de digerir. Contém também um pouco mais de fibras e proteínas, o que ajuda o açúcar a entrar gradualmente na corrente sanguínea.

Pão multigrãos com sementes

O pão de sementes contém ingredientes como sementes de girassol ou de linho, pelo que é rico em fibras, proteínas e gorduras saudáveis que ajudam a controlar os níveis de açúcar no sangue.

Evite pães feitos com farinha refinada e sementes adicionadas apenas para melhorar a textura ou o aspeto.

Pão de centeio

O pão de centeio é denso e contém frequentemente mais fibras solúveis, o que ajuda a digeri-lo mais lentamente. Estes factores ajudam a sentir saciedade durante mais tempo, reduzem a resposta do corpo à insulina e resultam num aumento mais suave dos níveis de açúcar no sangue após uma refeição.

Este efeito deve-se provavelmente à estrutura densa do pão e ao teor de fibras, e não ao centeio em si. No entanto, não há provas convincentes de que melhore os indicadores de açúcar no sangue, como a glucose em jejum ou a hemoglobina A1c (HbA1c) a longo prazo.

Para obter o máximo de benefícios, escolha pão de centeio escuro e 100% integral ou pão feito de farinha de centeio.

Alguns tipos de pão de massa fermentada

O pão de massa lêveda é submetido a um processo de fermentação natural utilizando leveduras e bactérias selvagens. Isto altera a forma como o corpo decompõe o amido do pão e pode retardar a digestão, resultando num aumento mais suave dos níveis de açúcar no sangue do que o pão branco normal.

No entanto, os estudos mostram que estes efeitos variam e nem todos os pães de massa fermentada têm os mesmos benefícios. O pão feito com fermento natural de massa fermentada e farinha integral oferece os maiores benefícios. A massa fermentada comercial com ácidos adicionados para dar sabor pode não ter o mesmo efeito.

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