Foto: de fontes abertas
As costeletas caseiras são um símbolo de aconchego e calor, mas muitas vezes acabam por ficar secas
Os cozinheiros experientes conhecem dezenas de técnicas, mas um ingrediente simples é normalmente esquecido. Estamos a falar da courgette, que há muito é utilizada na alimentação dos bebés. A curgete torna a carne picada incrivelmente tenra e suculenta.
A curgete é cortada em pedaços e adicionada à carne picada de frango ou de vaca. A sua estrutura macia retém a humidade e torna as costeletas leves. Os nutricionistas acrescentam: a curgete reduz o teor calórico do prato sem afetar o seu sabor rico.
Nas receitas para crianças, a curgete é utilizada como alimento complementar: é facilmente digerida e praticamente não provoca alergias.
Os cozinheiros aconselham a espremer o excesso de sumo antes de adicionar à carne picada, caso contrário as costeletas podem espalhar-se. O pão embebido em leite também amolece a carne picada, mas a curgete torna a textura ainda mais leve e arejada. É por isso que as costeletas de courgette se derretem literalmente na boca e mantêm a sua suculência mesmo depois de cozidas.
Nos alimentos para bebés, a curgete é frequentemente combinada com frango ou peru. Esta carne picada é ideal para costeletas tenras, e as receitas para adultos quase nunca mencionam este vegetal. No entanto, quem já experimentou sente imediatamente a diferença.
Para dar sabor, os cozinheiros aconselham a adição de ervas aromáticas – salsa ou aneto, realçando o sabor. Não é necessário utilizar um ovo nestas costeletas: a própria curgete mantém a sua forma.
Para a versão dietética, as costeletas são cozinhadas a vapor para se obter o máximo de benefícios. Também é possível fritar numa frigideira, mas de preferência com uma quantidade mínima de óleo.
A curgete torna as costeletas universais: tanto as crianças como os adultos gostam de as comer. Este ingrediente simples mas eficaz é há muito conhecido das mães, mas raramente é ouvido nos programas de culinária, onde se preferem adições mais espectaculares. Entretanto, é a curgete que transforma as costeletas comuns num prato tenro e suculento. E o segredo aqui é a simplicidade.