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Este erro é cometido por quase todas as donas de casa

A maioria das pessoas cozinha massa de acordo com o mesmo princípio – ferve a água, salga-a, deita um pouco de óleo e só depois coloca os produtos de trigo. No entanto, poucas pessoas pensam se o óleo pode ser adicionado à água a ferver e se a massa precisa desse “bónus”.

Como cozinhar massa corretamente e porque não deve adicionar óleo

De acordo com cozinheiros experientes, não existe uma única razão lógica para os cozinheiros adicionarem óleo à água para cozer a massa. Por um lado, é porque o ingrediente vegetal impede que a massa se cole, e tal argumento parece bastante lógico. Na realidade, porém, o óleo forma uma película na superfície da água, que “impede” que o amido dos produtos de trigo se combine com o molho. Isto significa que, se utilizar óleo, o molho simplesmente não vai aderir à massa e, mesmo que consiga fazê-lo, o resultado estará longe de ser o ideal.

Outro ponto é se é necessário adicionar manteiga à massa depois de cozinhada, mas aqui estamos apenas a falar do produto cremoso. Se não tenciona fazer massa, mas apenas cozinhá-la como acompanhamento, é claro que ficará mais saborosa com manteiga.

Nenhum cozinheiro que se preze lhe dirá como cozinhar massa com manteiga, especialmente se for massa que está planeada, porque todos eles o desencorajarão a fazê-lo. Em vez disso, sugerirão que cozinhe a massa com manteiga. Em vez disso, sugerem que cozinhe a massa em água a ferver abundante – para 100 gramas de produto, cerca de um litro e meio de líquido, salgue-a antecipadamente, adicionando pelo menos 13 colheres de sopa de conservante, e em caso algum a coza demasiado, mas siga rigorosamente as recomendações do fabricante na embalagem.

Em geral, é importante compreender que a adição de óleo à água durante a cozedura da massa é um processo inútil. Em primeiro lugar, a gordura não se mistura com outros líquidos na panela, limitando-se a flutuar no topo e, em segundo lugar, prejudica e perturba a textura da própria massa. A propósito, o mesmo acontece quando se enxaguam os produtos de trigo depois de cozinhados – os cozinheiros experientes também não o recomendam, porque desta forma se lava o amido com água corrente. Por isso, se quiser evitar que a massa se cole, siga as recomendações acima – utilize bastante água e sal e mexa constantemente o produto durante a cozedura.